Símbolo inequívoco de la navidad venezolana, la mezcla secreta de Eliodoro González P.es un manjar líquido que puede beberse solo o usarse en la preparación de deliciosos cocteles.
Químico farmacéutico y perfumista del siglo XIX, Eliodoro González Poleo produjo más de 200 fórmulas de bebidas y fragancias en una habitación de su casa transformada en laboratorio. Allí nació, en 1900, el famoso Ponche Crema, patentado cuatro años después y comercializado por más de un siglo, gracias al celoso empeño de sus descendientes. Si bien se establecieron alianzas comerciales para su producción y distribución a lo largo de su siglo de vida, el ponche volvió a ser una empresa 100% familiar en 1993.
A pesar de la fragilidad de sus ingredientes —leche, huevo, azúcar y alcohol de caña— esta bebida 100% natural permanece inalterable hasta dos años después de haber sido producida y embotellada, sin que haya de por medio ningún aditivo químico para su preservación, estabilidad y durabilidad. Su consistencia, sin embargo, cambia con la temperatura y el tiempo, volviéndose más líquido con el calor y más espeso a medida que “envejece”. Unos pocos privilegiados tienen acceso a la sala de pailas donde se cuece la mezcla y pueden probar el ponche caliente, recién hecho, ya que su receta es guardada celosamente.
Los “maestros poncheros” afirman que el secreto reside en un proceso de cocción riguroso en tiempo y temperatura, elementos que han convertido a Ponche Crema en un producto imbatible en el mercado, símbolo de la venezolaneidad y, particularmente, de las fiestas decembrinas. Y si bien la mayor cantidad se consume entre octubre y diciembre —el 80% de la producción—, Ponche Crema reina todo el año en los anaqueles y se comercializa con éxito en Miami y Nueva York, las Islas Canarias, Panamá, Costa Rica, Perú, República Dominicana, Saint Marteen, Antigua y Saint Tomas. El Café Crema, un producto más reciente, añade especias a la mezcla base y ocupa entre un 5 y 10% de la producción total. Ponche y Café Crema pueden beberse a cualquier hora del día a temperatura ambiente, fríos o con hielo, agregarse al café —en una versión criolla del Irish coffee— o combinarse con otros ingredientes en la elaboración de cocteles. Aquí le damos unas recetas:
Tetero
• 1 medida de granadina
• 1 medida de brandy
• Hielo picado
Agregue hielo picado a un vaso largo; añada el brandy, la granadina y finalmente el Ponche Crema. Revuelva y decore con dos hojitas de hierbabuena y una cereza.
Piña Ponchada
• 1 medida de jugo de piña
• 1 medida de Ponche Crema
• 1/2 medida de ron blanco Ocumare
• Jarabe de goma
• 3 cucharaditas de crema de coco
Licue todos los ingredientes con mucho hielo para lograr un froozen. Sirva en una copa de daiquiri y decore con dos hojitas de hierbabuena y una cereza.
Ponche Alexander
• 2 medidas de Ponche Crema
• 1/2 medida de granadina
• 1/2 medida de licor de café
Mezcle todos los ingredientes en una coctelera, sirva en una copa tipo sour y decore con una cereza.
Marroncito ''Toreador''
• 1 medida de Ponche Crema
• 1 medida de Café Crema
• 1/4 medida de brandy
Combine todos los ingredientes en un vaso mezclador con un poco de hielo picado para enfriar el coctel. Sirva en una copa de martini y decore con canela en polvo, una ramita de canela y una cereza.
Beso de ángel
• 1/2 medida de Ponche Crema
• 1 1/2 medida de crema de cacao
En una copa tipo cherry sirva primero la crema de cacao y luego el Ponche Crema muy lentamente para que no se mezclen los licores. Decore con una cereza y sirva.
Bolero
• 2 medidas de Ponche Crema
• 3/4 medida de crema de cacao
• 3/4 medida de brandy
• 3 gotas de amargo de Angostura
Combine todos los ingredientes en una coctelera. Sirva en una copa de coctel y decore con canela en polvo.
Sombrero
• 1 medida de Ponche Crema
• 2 medidas de licor de café
• Hielo picado
Ponga hielo picado en un vaso corto, vierta primero el licor de café y luego el Ponche Crema sin mezclar, para que los dos colores queden separados. Decore con una cereza.
Ponche tropical
• 1 medida de Ponche Crema
• 1/2 medida de Benedictini
• 1/2 medida de ron blanco Ocumare
• 1/4 medida de granadina
• Ensalada de fruta cortada menuda
En un vaso largo ponga hielo picado, agregue el Ponche Crema, el Benedictini, el ron blanco y por último la granadina. Mezcle todos los ingredientes con una cuchara y ponga en el tope ensalada de fruta para decorar.
Aguardientes y Espirituosos